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锅炉鸡

  锅炉鸡,果用锅炉蒸造而得名。昆明南部建水生产的紫陶锅炉,接纳本地的白、黄、青、紫、黑五色陶土制成,具有"色如紫铜,声如罄鸣,光亮如镜,永不退色" 的特性。锅炉鸡是云南的名菜之一,早在2000多年前便正在滇北民间撒布。建水生产一种新颖的土陶蒸锅,叫"锅炉",是专门用来蒸食物的。
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根基简介
   锅炉鸡是云南的名菜之一,早在2000多年前便正在滇北民间撒布。建水生产一种新颖的土陶蒸锅,叫"锅炉",是专门用来蒸食物的。锅炉鸡的做法是钭仔鸡洗净后正在砍成小块,和姜、盐、葱、锅炉鸡、草果一道放入锅炉内盖好,锅炉置于一放满水的汤锅之上,用砂布将隙缝堵上,以避免漏汽,再放到火上煮。汤锅的水开后,蒸汽便经由过程锅炉中央的汽嘴将鸡逐步蒸生(一样平常需3~4小时)。因为汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的美味正在蒸的历程中损失较少以是基本上连结了鸡的原汁原味。吃起食客的赞誉。若是正在锅炉平分别到场云南生产的贵重药材"三七"、"虫草"、"天麻"、便叫三七锅炉鸡,虫草锅炉鸡,天麻锅炉鸡。这不仅增添了营养价值,能滋补强身,并且对体弱、头昏、管力等症另有肯定感化,对冠心病、神经衰弱等具有疗效。
   建造锅炉鸡时,先将鸡块入锅,放上佐料后,搁进放了火的大砂锅里,启宽锅盖。用旺火蒸煮约四小时。这时候,蒸汽从锅炉底部中央的一根管道络续天喷进内里。既蒸熟了鸡块,又正在锅内凝成水珠,成为汤汁。从而,使锅炉蒸出的鸡块肉烂骨离,汤鲜肉老,最能连结鸡的本味和营养。
   云南盛产药材,当地人正在蒸造锅炉鸡时,借爱加上一些中药材。比方,产于高寒草甸山地的冬虫夏草,冬为虫,夏为草,富含虫草酸、维生素、蛋白质等,可治疗肺结核、肺气虚、肺肾两虚,对肾虚阳萎、腰酸背疼等症亦有疗效,因此取人参、鹿茸齐名。三七,医学界以为它有医治冠心病、抗癌和提神补气之效。天麻则是对头痛、头晕、手足抽搐、痉挛和风湿痛有明显疗效。因而,人们正在蒸造锅炉鸡时,经常对病下药,离别放进适当的冬虫夏草、三七、天麻等,以滋补强身,延年益寿。

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历史文化

   早在清朝乾隆年间,锅炉鸡便盛行正在滇北一带。相传是监安府(古建水县)福德居厨师杨沥发现的服法。那年天子巡查监安,知府为媚谄皇帝,收回书记收罗好菜,选中的赏银50两。杨沥家贫,老母病重,为得重赏,他综合了当天吃暖锅和蒸馒头的要领,发明了锅炉,又掉臂生命伤害,爬上燕子洞顶采来燕窝,念做一道燕窝锅炉鸡应征。不虞锅炉被盗,杨沥被问欺君之功,要杀头。幸而天子问明原形,免杨沥一死,并把福德居更名为"杨沥锅炉鸡"。今后锅炉鸡名声大振,成滇中名菜。当时锅炉鸡的做法很简朴,但味道很醇正。
   锅炉的前身是陶制暖锅。锅炉鸡的前身是杨林鸡。晚年,云南杨林。建水等天用名贵药材冬虫夏草偎仔鸡,叫"杨林鸡",煨鸡的陶制暖锅叫"杨林锅"。杨林锅产于建水,建水陶器已有千年以上汗青。正在清朝,陶工徒弟潘金怀用红、黄、紫、青、黑五色陶土烧结成彩色陶器。一九二一年,有一个叫背遇春的陶工,继续了他家家传的技术,创制了烹任用锅炉。便如许,"锅炉鸡"庖代了"杨林鸡"。锅炉现由云南省建水工艺美术陶厂大量生产。人们描述建水陶"明如水,亮如镜","体如铁石,音如磬鸣"。六十年代周总理出国接见,曾照顾建水紫陶锅炉、花瓶作为礼品赠予本国同伙。
   解放初,时任国防委员会副主席的龙云(解放前称"云南王")用滇味好菜"建水锅炉鸡"宴请中央领导,遭到毛主席奖赏;1972年尼克松访华,周总理布置的国宴中就亲点了滇味名肴"锅炉鸡"。开宴时,揭开盖子,热汽劈面,喷鼻溢四座,鸡肉滑嫩,汤美味美。美美桑,味道太板扎了!听说尼氏品味以后,拍案叫绝,对其鲜味佩服得五体投地,赞道:"味道太鲜美了,真想连全部锅炉一同吃出来!"国内外媒体竞相报导,为我中华增光添彩,传为一段韵事。
 
 
 
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